Готовый кулич можно купить в магазине, хотя куда приятнее и душевнее испечь кулич самим, как это делали наши бабушки. Предлагаем вам оригинальные рецепты пасхальных куличей от читателей «Моей Околицы».
Шоколадный кулич с ягодами
3 яйца, 1,5 стак. муки, 100 г сахара, 50 г шоколада, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. ржаных сухарей, 1 апельсин, 50 г цукатов, 50 г орехов, ванилин, соль, корица и гвоздика – по вкусу.
Опара. В 50 г теплой воды распустить дрожжи, всыпать 50 г муки, размешать и поставить в теплое место на 1 час.
Сухари измельчить. С апельсина снять цедру. Цукаты замочить.
Тесто. Желтки растереть с сахаром добела, добавить тертый шоколад, влить коньяк, вино, всыпать сухари, цедру, все перемешать, затем добавить в опару и дать ещё раз подняться.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто. Затем всыпать оставшуюся муку и вымесить до однородности. В последнюю очередь добавить цукаты, орехи и специи.
Смазанную форму наполовину заполнить тестом, оставить в тепле на 1 час, затем выпечь в духовке 45 мин. при 180о. Первые 20 мин. духовку не открывать. Готовый кулич укутать в полотенце и оставить на ночь.
Кулич «Омутнинский»
½ стак. сахара, 3 стак. молока, 15 желтков, 7 белков, 100 г сладкого миндаля, 20 г горького миндаля, 100 г изюма, 50 г дрожжей. Мука.
Распустить сахар в молоке, добела растереть желтки и подогреть их, смешать со сладким молоком. Всыпать в смесь растертый миндаль, изюм, пряности, дрожжи, муку. Дать тесту подняться. Заполнить форму до половины, поставить в духовку на 1-1,5 часа.
Кулич заварной чайный
12 стак. муки, 70 г дрожжей, 1 стак. молока, 2 стак. жидкого чая, 4 яйца, ½ стак. сахара, ½ стак. распущенного слив. масла, 1 стак. изюма без косточек, немного ванили, можно кардамона, 2 ч. л. соли.
Для приготовления заварного кулича нужно накануне в 10 часов вечера залить дрожжи 0,5 стак. чуть теплой воды, дать дрожжам подняться, заварить 0,5 стак. кипящего молока, хорошо размешать. Если мука заварилась плохо, то прогреть, немного, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить 0,5 стак. остывшего кипяченого молока, соль и размешанные яйца (часть оставить для смазки), подсыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто.
Размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место, хорошо укутав. В 8-9 часов утра влить в тесто 0,5 стак. теплого масла и влить понемногу некрепкий теплый чай, смешанный с сахаром. Затем добавить в тесто ванилин или кардомон и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол и выбивать его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Тогда выложить тесто в обмазанную изнутри маслом посуду, накрыть чем-то теплым и оставить в теплом месте. Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, ещё немного выбить (осторожно), переложить в ту же посуду и дать подойти в течение 30 минут. После этого разложить тесто в одну или две смазанные маслом формы, дать подойти, смазать сверху яйцом и поставить в горячую духовку.
Тыквенный кулич
На 300 г тыквы: 500 г молока, 200 г слив. масла, 3 яйца (можно и без них), 200 г сахара, 50 г дрожжей, соль – по вкусу, ¼ ч. л. ванилина, 1,5 кг муки и ещё сколько замесится.
Очищенную тыкву нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахаром и поставить до появления сока, затем сварить её в соке на малом огне до готовности. Массу протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахар, соль, распущенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи. Замесить тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ароматизатор, и дать ему подняться. Приготовленные формы заполнить до половины объема, дать ему расстояться до полного заполнения формы и выпекать в духовке на среднем огне.
Кулич нечерствеющий
На 2 кг муки: 30 г дрожжей, ½ стак. молока для дрожжей и ещё 4,5 стак. молока, 0,5 стак. ароматизированного сахара, 1,5 стак. распущенного слив. масла.
3 полных стак. муки заварить 3-мя стак. кипящего молока, размешать, накрыть и дать постоять 1 час. Влить 1,5 стак. молока, 0,5 стак. густых дрожжей, всыпать 0,5 стак. аромат. Сахара, немного муки, размешать и дать подняться, вымесить, влить 1,5 стак. теплого масла, всыпать муку. Вымесить густое тесто и сделать куличи. Когда они поднимутся, поставить в духовку.
Приготовление ароматизированного сахара: растереть 300-400 г сахара, например, с 4 г толченой ванили или 16 каплями розового масла, или цедрой 2 апельсинов, или 1 ст. л. молотого кофе), хранить в закрытой посуде.
Кулич масляный
Опара: 25-30 г свежих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5 стак. муки0,5 стак. воды. Тесто: 120 г слив. масла, 1/3 стак. сахара, 250 г муки, 0,5 стак. сухофруктов с цукатами, ванилин, 0,5 ч.л. соли. Глазурь: 100г сах. пудры, 15-16 г лимонного сока или воды.
Дрожжи растворить, добавить сахар и муку, оставить до увеличения в 3-4 раза.
Тесто: заранее разогреть масло до комнатной температуры. Миксером взбить масло с сахаром, солью, ванилином, добавить муку, перемешать миксером, добавить сухофрукты и цукаты, тщательно перемешать, влить опару, перемешать (при необходимости добавить 1-2 ч. л. воды или муки) – тесто должно получиться мягким эластичным и масляным на ощупь. Затем положить тесто в форму для кулича, дать подняться в 2,5-3 раза. Выпекать в духовке (190-200о) 30-40 минут. Готовый кулич вынуть и не вынимая из формы, накрыть полотенцем на 5-7 мин.
Глазурь: сах. пудру всыпать в мисочку и при непрерывном помешивании добавить лимонную кислоту или воду. Нанести глазурь на остывший кулич.
Вятский кукурузный кулич с бананом и шоколадом
Мука кукурузная – 250 г, мука пшеничн. – 250 г, бананы – 1 шт., сметана – 150 г, лимон – 1 шт., шоколад – 100 г, сгущенное молоко – 1 банка, яйца – 4 шт., разрыхлитель – 3 ч. л.
Лимон обдать кипятком, вытереть и выжать сок. Банан порезать небольшими кусочками, залить лимонным соком. Шоколад поломать на кусочки.
Смешать два вида муки с разрыхлителем, просеять через сито. Яйца взбить, добавить сгущенное молоко, сметану и лимонную цедру, тщательно размешать. Ввести муку с разрыхлителем, добавить бананы и шоколад, осторожно перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать до готовности в духовке (180о) в течение 40-45 мин.
Кулич «Кировский»
½ ст. сахара, 3 ст. молока, 15 желтков, 7 белков, 100 г сладкого миндаля, 20 г горького миндаля, 100 г изюма, 50 г дрожжей, мука.
Распустите сахар в молоке, добела разотрите желтки, подогрейте их, смешайте со сладким молоком, всыпьте в смесь растертый миндаль, изюм, пряности, дрожжи, муку, перемешайте. Дайте тесту подняться, заполните до половины форму и поставьте в духовку на 1-1,5 часа. Получается великолепный кулич.
Рецептами поделились: В.А. ЮФЕРЕВ, г. Омутнинск Кировской обл., В.А. КРЫЛОВ, г. Сосновый Бор Ленинградской обл.,
В.В. ВОЛОСАТОВА, Краснодарского края.